INGREDIENTI per 8 persone:

450 gr di farina; 120 gr di fecola di patate; 160 gr di burro; 80 ml di zucchero semolato; zucchero a velo quanto basta; 6 uova; un pizzico di sale; una bustina di lievito in polvere; una scorza di limone; un bicchierino di liquore aromatico; olio per friggere quanto basta.

PREPARAZIONE:

1. Setacciate la farina e la fecola di patate su un piano da lavoro.
2. Unite lo zucchero, un pizzico di sale, i tuorli d’uovo e mescolate.
3. Aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente tagliato a pezzetti, la scorza grattugiata di un limone, il liquore e gli albumi montati a neve.
4. Lavorate bene l’impasto.
5. Formate una palla con la pasta e lasciatela riposare per una mezz’ora in frigorifero.
6. Riprendete la pasta e stendete una sfoglia dello spessore di circa 5mm.
7. Tagliate la sfoglia a rombi aiutandovi con una rondella per la pasta.
8. Fate riscaldare abbondante olio in una padella alta.
9. Quando sarà bollente immergete le frittelle nell’olio e giratele su se stesse quando vedete che iniziano a colorarsi.
10. Una volta pronte fatele riposare su della carta assorbente.
11. Quando saranno fredde, adagiatele in una pirofila da servizio e guarnitele con abbondante zucchero a velo.
12. Servite.

Ecco i nostri consigli.
Iniziamo con un aperitivo, il cocktail Cuore Rosso accompagnato da croissant salati.

Ingredienti per il Cuore Rosso: 100 ml di succo d’arancia; 100 ml di bitter; 100 ml di martini rosso; ghiaccio tritato

Preparazione:

Mettete il ghiaccio tritato e gli altri ingredienti nello shaker.

Agitate bene e versate nelle coppe.

Ingredienti per i croissant: un disco di pasta sfoglia surgelata, olive verdi snocciolata, formaggio grana a scaglie, due tuorli d’uova sbattute, acqua.

Preparazione:

Srotolate la pasta sfoglia e poi tagliatela in 8 spicchi.

Sistemate alla base di ogni spicchio un’oliva e una scaglia di grana.

Arrotolate i croissant, ripiegate le estremità formando un cornetto.

Spennelatelo con il tuorlo d’uovo sbattuto con un goccio d’acqua.

Sistemate i croissant in una teglia rivestita con la carta da forno.

Cuocete in forno caldo a 200° per 10-15 minuti.

Passiamo al primo piatto: Risotto alle rose

Ingredienti: 150 g di riso, 1 cucchiaio di burro, mezzo scalogno (o cipolla) finemente tritato, 70 ml di vino bianco secco, brodo bollente (va bene anche quello di dado), 4 cucchiai di petali di rose organiche o del vostro giardino, 1 cucchiaio di burro per mantecare.

Preparazione:

Lavate bene i petali prescelti e metteteli in acqua tiepida per 10 minuti.

Soffriggete nel burro lo scalogno, aggiungete il riso e giratelo fino a far assorbire bene il burro.

A questo punto alzate il fuoco e bagnate il riso prima con il vino, che lascerete evaporare, poi con 1 mestolo di brodo bollente e poi con l’acqua di rose; mescolate aggiungendo poco alla volta dell’altro brodo.

Trascorsi 15 minuti, assaggiate il riso per essere sicuri che non scuocia.

5 minuti prima di togliere il riso dal fuoco aggiungete i petali freschi.

Una volta cotto, toglietelo dal fuoco e conditelo con 1 cucchiaio di burro.

Lasciatelo riposare per 5 minuti in modo che possa mantecare bene.

Servite.

Secondo piatto: Filetto con funghi e patate

Ingredienti: 300 gr. di filetto di vitello, 400 gr. di funghi misti, 4 patate, olio d’oliva, burro, erbe fini, alloro e prezzemolo, 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato, 2 foglie tritate di salvia fresca, 1 cucchiaio di paprika dolce, sale, 1 bicchierino di marsala

Preparazione:

Preparate i funghi: in un tegame mettete l’olio d’oliva, i funghi, le erbe aromatiche, il marsala e il sale. Cuocete a fuoco moderato fino a quando non si assorbe il liquido. Se necessario aggiungete un po’ d’acqua.

Preparare le patate: sbucciatele e tagliatele in pezzi abbastanza grossi, cuocetele al forno a 180° cosparse di rosmarino e di salvia e in abbondante olio d’oliva. Solo verso la fine della cottura vanno aggiunti paprika e sale.

Preparate il filetto: questo va cotto all’ultimo momento. Dopo averlo salato, rosolatelo in padella col per circa 2 minuti per parte. In questo modo la carne è poco cotta; se desiderate un maggiore punto di cottura, si può scegliere tra il porlo in forno con le patate per circa 5 minuti oppure completare la cottura con i funghi quando vengono scaldati. Ad ogni modo la cottura non deve essere prolungata per troppo tempo.

E per finire un bel dolce afrodisiaco

Ingredienti: 60 gr. di burro, 75 gr. di zucchero, 1 uovo, 100 gr. di cioccolato fondente, 1 cucchiaino di Cointreau, 1 cucchiaino di buccia di arancia finemente grattugiata, 110 gr. di farina, 1 cucchiaio di cacao amaro, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, 1/2 bustina di lievito in polvere, 125 ml di latte. Per ricoprire: 125 gr. di cioccolato fondente, 180 ml di panna, fragole per decorare.

Una tortiera a forma di cuore.

Preparazione:

Riscaldate il forno a 180º.

Montate con l’ aiuto del frullino elettrico lo zucchero con il burro fino a quando non diventa una crema.

Aggiungete poi l’uovo, il cioccolato fuso e intiepidito, il Cointreau e la buccia di arancia grattugiata.

Settacciate la farina col cacao, col peperoncino, con il lievito e poco alla volta, in alternanza col latte, incorporatelo all’ impasto di cioccolato. Versate il tutto nella tortiera imburrata ed infornate per 30 minuti.

La torta sarà pronta quando infilando al suo centro uno stecchino, ne uscirà pulito.

Sformatela e rovesciatela su di una gratella in modo che si raffreddi bene.

Nel frattempo preparate la copertura mettendo la cioccolata in un recipiente metallico e versandoci sopra la panna che avete portato a leggera ebollizione. Lasciate che il calore sciolga la cioccolata per circa 3 minuti e poi mescolate bene fino ad ottenere una crema morbida.

Fate raffreddare il tutto in frigorifero per circa 20 minuti in modo che solidifichi un po’ ma non troppo. Passato questo tempo, toglietela dal frigorifero e, aiutandovi col frullino elettrico, mescolate bene fino a quando otterrete una crema che verserete al centro della torta e che spalmerete tutto intorno, con l’ aiuto di una spatola di metallo, in modo da ricoprirla tutta.

Decoratela con fragole rosse.

Buon appetito e Buon San Valentino a innamorati…e non!

Nelle molteplici ricette esistenti sulla torta con le mele, uno dei dolci più conosciuti in Italia e nel mondo, eccone una davvero buona e facile da realizzare per chiunque

Una delle ricette dolci più amate è sicuramente la torta di mele conosciuta in Italia ed in tutto il mondo. In questo articolo ho deciso di pubblicarne una davvero squisita ma ne esistono tantissime varianti che vanno dalla torta di mele classica alla torta di mele e yogurt da quella sottile sottile alla torta di mele soffice ed alta, per non parlare poi delle varianti nate ultimamente che rispecchiano la tendenza di tutte le ricette dolci di diventare più genuine e meno caloriche come la torta di mele senza burro, senza zucchero e senza grassi.

Quella che mi piace condividire è comunque la versione classica, vediamo come realizzarla. RICETTA TORTA DI MELE CLASSICA: Ingredienti: farina 280 g, fecola 80 g, burro 150 g, zucchero 150 g, 3 uova, latte 150 ml, 4 mele, lievito per dolci ed un pizzico di sale. Montare lo zucchero semolato con il burro ed aggiungete poco alla volta i tuorli d’uovo, la farina miscelata a lievito e sale ed il latte. Montare le chiare ed unirle all’impasto. Sbucciare le mele e farle a cubetti prima di aggiungerle all’impasto. Versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocere per circa 55 minuti a 180 gradi.

Come tutte le ricette dolci ed in particolar modo per quelle come questa con pochi e semplici ingredienti è importante scegliere ingredienti di alta qualità perchè la differenza tra un dolce mediocre ed uno squisito sta proprio in questo. Ormai per fortuna è facile trovare mele ed uova biologiche di alta qualità quindi scegliere sempre i migliori perchè questa che sembra una banalità troppo spesso viene sottovalutata e quasi sempre è una delle prime cause di una ricetta mal riuscita.

Come in qualsiasi ricetta di cucina diventa poi importante usare una qualità di mele adatta alla cottura. La mela Renetta è sicuramente la migliore e la più usata nelle ricette ma per la torta di mele viene usata moltissimo anche la mela Golden (quella gialla) perchè molto dolce. Scegliete quella che più vi piace, l’importante è che sia di ottima qualità.

Andrea Paoli
Ricette e Ricette
www.ricettericette.it